親子做點心-黑糖珍珠撞奶(目前文字多過圖片,如有再次實做會在增加製作過程的相片,希望啦)

參考影片 Tinrry教你做黑糖珍珠鲜奶

自從看到影片之後,就一直很想嘗試自己做黑糖珍珠

煮出來的珍珠真的是超好吃的,但是整體喝起來太甜了,如果想要吃多一點珍珠的又不想喝太多牛奶的建議將佃煮的黑糖減量

只是因為一開始製作珍珠的黑糖水還沒完全沸騰,導致珍珠麵團放桌上就會像史萊姆一樣攤成一片(以下內容將失敗的珍珠麵團稱為珍珠史萊姆)

以下就要說明我如何將珍珠史萊姆不小心搶救成功的方法:

由於珍珠史萊姆的形成是因為一開始的黑糖水未完全沸騰就將木薯粉分次加入的原因,

於是我將珍珠史萊姆再次加熱,並不斷的用大湯匙將其刮壓,企圖讓木薯粉能加熱完全,刮壓直到珍珠史萊姆不再癱軟後起鍋

但手揉珍珠麵團時又發現珍珠麵團水份過少,於是又加一點熱水再度揉珍珠麵團,就這樣不小心拯救成功了.

由於影片中有提供配方,為了記錄製作過程,於是我將配方寫至此文章中

首先是黑糖珍珠的製作(約285g的生珍珠)

配方: 黑糖 80克. 水 90克. 木薯粉 150克

步驟:

1.將黑糖混入水中,蓋鍋蓋煮至完全沸騰

2.熄火後,立即將木薯粉分兩次倒入步驟1的黑糖水中(第一次倒入後先稍微攪拌再倒入剩餘的木薯粉攪拌)

3.將珍珠麵團移到桌面開始揉至無粉

4.珍珠麵團搓長條或擀平後,切割成適當大小(生珍珠煮後會變大ㄧ些,若生珍珠較大顆則要煮比較久),搓圓後滾新的木薯粉防止沾黏

5.多做的可冷藏一星期,或冷凍一個月內煮食即可

煮珍珠(方法一)先煮，冰鎮，再佃煮

(以生珍珠150克為例，分三杯珍珠撞撞奶的量)

1.先以水:生珍珠 10:1(例如1500毫升:150克)的比例,水滾後加入生珍珠並攪拌至珍珠上浮,

   蓋鍋蓋中小火煮15分鐘後, 撈出珍珠製冰塊水中冰鎮

2.再將冰鎮後的珍珠撈起,置入煮滾的黑糖水(1:3.5 黑糖100克:水350克)中, 拌煮至黏稠後(約半小時)即可倒入杯中加鮮奶食用囉

這次煮的珍珠非常好吃,但是因為鮮奶加多一點,珍珠撞奶的珍珠比例就會太少,所以我下次想嘗試別種煮法或是降低佃煮用的黑糖水中的黑糖量

煮珍珠（方法二）先煮，再悶，冰鎮，再佃煮

(以生珍珠200克為例，分三杯珍珠撞奶的量)

1.水滾後加入生珍珠並攪拌至珍珠上浮,

蓋鍋蓋中小火煮15分鐘後,關火悶25分後， 撈出珍珠製冰塊水中冰鎮

2.再將冰鎮後的珍珠撈起置入鍋中，加黑糖80克及加入可蓋過珍珠的水量（我加了60克水, 開始拌煮至稍微黏稠後(滾後約再煮5分鐘)，即可倒入杯中加鮮奶食用囉

方法二煮出來的珍珠比較軟，孩子比較喜歡但如果揉太大顆，中心易有粉味

我自己是比較喜歡用方法二煮，因為在最後佃煮時間較短，比較不會煮到滿身大汗。

第三次煮，加做白珍珠（白糖水＋樹薯粉）

先煮後悶，再佃煮，

最後裝到高腳杯中，看起來就很美味